Tacos, joven

Por Alonso Marroquín Ibarra - 13 de Julio, 2010, 23:10, Categoría: NUESTRO MEXICO



¡Tacos, joven!

Puesto de tacos de guisado

Fotógrafo: Alonso Marroquín Ibarra

 

Tacos de guisado: albóndigas en chipotle, costilla de res en salsa verde, entomatado de res, huevo con longaniza, bistec en salsa de morita, mollejas en salsa roja, milanesa de res, chiles rellenos, rollitos de jamón con queso, carne al pastor, carnitas de puerco, huevo a la mexicana con salchichas, papas con rajas de cuaresmeño, frijoles sazonados con chile de árbol, tortitas de falda de res o de pollo en salsa verde o roja…

Día con día, de lunes a viernes, Román, hombre de sonrisa franca y eterno buen humor, cocina y despacha en su puesto de acero inoxidable a un sinnúmero de viandantes que lo conocen desde hace mucho tiempo y que, fieles a su sazón, esperan pacientes su atención, para despedirse a cabalidad con la “barriga llena y el corazón contento”.

El “Chaparro”, bromea mientras atiende:

-Pásele que ya se va a acabar el animal.

-No vendo pero cómo me divierto.

-‘Toy jodido pero contento.

-Qué le servimos, jefecita… Dígame, madrecita… Tengo de…

Al sesgo me dice:

-Voy a probar uno de mis tacos para ver qué siente el cliente cuando se los come. Tal vez así me doy cuenta por qué se retuercen y hacen gestos cuando comen. Ja, ja, ja.

Hombre tempranero, hace sus compras en la Merced y al filo de las nueve de la mañana empieza su vendimia.

-Pásele que ya está listo el animal.

Pechuga asada, milanesa de res o de pollo, huevo cocido, arroz, salsa verde con aguacate pagua, mollejas, hígado encebollado, costillitas de puerco (cerdo), bisteces en pasilla.

-¿De qué le vamos a servir sus tacos? ¿Son pa’ llevar? Ahorita se los preparo, con todo gusto.

-Oye, güero, me dice, hoy si salió muy bueno el caballito. Se lo comieron como si fuera res.

Lo último es una broma obligada, porque, como se dice en el medio de la comida: lo que no relincha o ladra, no se vende igual.

 

Alonso Marroquín Ibarra

Martes 13 de julio del Veinte Diez (2010) y corriendo

Ciudad de México

 

 


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